Filet mignon karamelizovaný v kokotu: Recept, který okouzlí každého!
Filet mignon na neděli – a proč ne i v úterý?
Filet mignon je často považován za jídlo pro slavocné příležitosti. Ale s touto receptem zjistíte, že je to překvapivě snadné a rychlé jídlo, které se skvěle hodí i na obyčejný týdenní oběd. Navíc se skvěle hodí do kokotu! V této verzi se maso nejprve opečuje do krásné zlatavé barvy a poté se pomalu dusí v omáčce z medu, hořčice a jablečného octa. Výsledkem je maso, které se rozplývá v ústech a brilantní, lehce karamelizovaná omáčka s dokonalým sladko-kyselkým kontrastem.
Ingredience pro 4 lačné strávníky
Pro pořádnou porci, která nasytí čtyři osoby, budete potřebovat:
- 600-700g filet mignon z vepřového masa, nakrájeného na 3cm silné medaliony
- 20g másla
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce tekutého medu (akátový nebo květový)
- 2 lžíce hořčice (jemná nebo staromódní, dle chuti)
- 1 lžíce jablečného octa
- 5 cl suchého bílého vína
- 3 střední šaloty, jemně nasekané
- 2 lžíce vody nebo vývaru
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Tajná ingredience: vylepšení receptu
Chcete recept ještě vylepšit? Zkuste přidat:
- 1-2 stonky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- Špetka pálivé papriky Piment d'Espelette pro lehkou pálivost
- 3 lžíce smetany ke šlehání pro krémovější omáčku
- 1 lžíce javorového sirupu pro dřevité tóny
- Nastrouhanou kůru z půlky pomeranče nebo pár lístků šalvěje pro sofistikovanější vůni
Postup krok za krokem: jen kokot a nic víc!
Tato receptura se vaří v jedné nádobě, což minimalizuje nádobí a maximalizuje zábavu. Postupujte následovně:
- Připravte a opečte maso: Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Zahřejte máslo a lžíci olivového oleje v kokotu na středním ohni. Když je olej horký, vložte medaliony a opečte je z každé strany 3-4 minuty, dokud nezezlátnou. Vyjměte maso a dejte stranou pod alobalem.
- Deglasujte a připravte omáčku: Vlijte bílé víno do kokotu a seškrábněte dno stěrkou, abyste získali všechny šťávy. Přidejte nasekané šaloty a restujte 3 minuty, dokud nezměknou. V misce smíchejte zbývající olivový olej, med, hořčici a jablečný ocet. Přidejte pálivou papriku a bylinky (volitelné). Vlijte směs do kokotu a promíchejte.
- Dusíte všechno: Vraťte medaliony do kokotu a zalijte je omáčkou. Přidejte vodu nebo vývar. Přikryjte a duste na mírném ohni 10-12 minut. Maso by mělo zůstat růžové uvnitř, aby zůstalo šťavnaté. Ochutnejte a případně dosolte, opepřete nebo přidejte ocet. Pro krémovější omáčku přidejte smetanu a povařte 2 minuty navíc.
Omáčka, o které budou vaši hosté snít
Tajemstvím tohoto jídla je omáčka! Je to dokonalá rovnováha sladkosti a kyselosti. Med dodává omáčce hloubku a útulnost, zatímco jablečný ocet ji probudí. Hořčice pak tyto chutě skvěle spojuje. Nebojte se experimentovat – pokud je omáčka příliš sladká, přidejte hořčici. Pokud je příliš kyselá, přidejte med nebo smetanu. Zkuste přidat pomerančovou kůru pro svěží nádech!
S čím podávat tento filet mignon karamelizovaný v kokotu?
Tento filet mignon se skvěle hodí ke všemu! Zvažte:
- Domácí bramborovou kaši s máslem (dokonalé pro nasáknutí omáčky)
- Parfémovanou rýží (basmati nebo jasmínová) pro lehčí jídlo
- Pečené zeleniny (mrkev, pastinák, brambory, červená cibule) s olivovým olejem a tymiánem
- Kremovou polentu nebo pyré z celeru pro originální variantu
- Čerstvý zeleninový salát pro vyváženost
Proč tento recept vždy funguje
Tento filet mignon v kokotu má všechno, co potřebujete k úspěchu: málo ingrediencí, jednoduchá příprava a úžasný výsledek. Je to ideální jídlo, když máte hosty a chcete je potěšit bez zbytečného stresu. Můžete ho připravit dopředu, nechat odpočinout a těsně před podáváním ho ohřát. Váš filet mignon pak bude ještě voňavější!